Millefeuille Pistache et Framboise
Ingrédients :
Pour le feuilletage :
3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
Sucre glace (pour le caraméliser)
Pour la crème à la pistache :
500 ml de lait entier
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
40 g de maĂŻzena
80 g de pâte de pistache
200 ml de crème liquide entière bien froide
Pour la garniture :
200 g de framboises fraîches
Éclats de pistaches pour la décoration
Instructions :
1. Préparer les feuilles de pâte feuilletée :
Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
Étalez chaque rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Recouvrez d’un papier cuisson et placez une autre plaque par-dessus pour que la pâte reste bien plate.
Faites cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
Saupoudrez légèrement de sucre glace et caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four pendant 2-3 minutes.
2. Préparer la crème à la pistache :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la pâte de pistache, mélangez bien pour homogénéiser.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez.
Versez un peu de lait chaud sur le mélange œufs-sucre pour le tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème pâtissière à la pistache refroidie.
3. Assembler le millefeuille :
Découpez les feuilles de pâte feuilletée en rectangles réguliers de même taille (environ 10 x 5 cm).
Déposez une première couche de pâte feuilletée sur une assiette. Garnissez-la d’une couche de crème à la pistache à l’aide d’une poche à douille. Disposez quelques framboises par-dessus.
Recouvrez avec une deuxième couche de pâte feuilletée, ajoutez une nouvelle couche de crème et de framboises. Terminez avec une troisième couche de pâte.
Répétez pour les autres millefeuilles.
4. DĂ©corer :
Saupoudrez le dessus des millefeuilles de sucre glace. Ajoutez quelques framboises et des éclats de pistaches pour une belle présentation.
5. Servir :
Réservez les millefeuilles au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Informations nutritionnelles :
Temps de préparation : 45 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes | Temps total : 1 heure 5 minutes
Calories : 320 kcal par portion | 
Portions : 6